Albúmina alto batido

Albúmina alto batido

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La albúmina de alto batido es clara de huevo deshidratada y pasteurizada, tratada con enzimas para maximizar su capacidad espumante. A diferencia de la albúmina común, garantiza un volumen superior y estabilidad prolongada en preparaciones de repostería sin riesgo de contaminación bacteriana

Usos principales en repostería
Ideal para lograr texturas firmes y aireadas en: 
  • Merengues (italiano, suizo o en polvo).
  • Glaseado real (ideal para decorar galletas).
  • Mousses, malvaviscos (marshmallows) y macarons