El bicarbonato de sodio es un compuesto alcalino clave en la cocina. Su función principal es actuar como agente leudante —libera dióxido de carbono al entrar en contacto con ácidos y calor, haciendo que las masas crezcan y queden esponjosas—, además de ablandar carnes y neutralizar olores y acidez1. Leudante en repostería
Se utiliza en tortas, galletitas y panes rápidos. Para que funcione, la receta debe incluir un ingrediente ácido (como yogur, limón, suero de leche o vinagre). Esta reacción química genera burbujas de aire, logrando una textura esponjosa y ligera.
Ayuda a descomponer las proteínas y fibras duras de la carne. Para lograr cortes más tiernos, se debe espolvorear una pizca sobre la carne, frotar un poco y dejar reposar en la heladera durante 1 o 2 horas antes de cocinarl
