CARRAGENINA

CARRAGENINA

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La carragenina (o carragenano) es un aditivo natural extraído de algas rojas. Su función principal es espesar, estabilizar y dar textura. Se utiliza en la industria alimentaria para evitar que ingredientes como el agua y la grasa se separen en lácteos, embutidos y bebidas

¿Para qué sirve?
Es un hidrocoloide muy versátil que actúa como agente texturizante. Se emplea fundamentalmente para: 
    • Espesar: Aporta cuerpo a salsas, sopas, flanes y postres.
    • Estabilizar: Mantiene la uniformidad en los productos. Es muy común en leches vegetales para que los frutos secos o la soja no se asienten en el fondo.
    • Gelificar: Permite formar estructuras sólidas o elásticas en jaleas, mermeladas y quesos veganos.
Sustituir grasa: Ayuda a retener agua en productos cárnicos procesados (como jamones o embutidos), mejorando su jugosidad sin añadir grasa extra