ERITORBATO DE SODIO

ERITORBATO DE SODIO

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El eritorbato de sodio (identificado como aditivo E316) es un potente antioxidante derivado de la vitamina C. Su función principal es conservar los alimentos, estabilizar su color y extender su vida útil

Actúa mediante los siguientes mecanismos:

 

  • En carnes y embutidos: Ayuda a fijar el característico color rosado o rojizo y evita que las grasas se pongan rancias. Además, bloquea la formación de nitrosaminas (compuestos potencialmente cancerígenos que pueden producirse durante la cocción de carnes procesadas con nitritos).
  • En bebidas y conservas: Protege el sabor y el olor natural, y evita que los jugos, vinos o vegetales enlatados se decoloren u oxiden al entrar en contacto con el aire