CACAO ROJO ALCALINO BAHIA

CACAO ROJO ALCALINO BAHIA

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El cacao rojo alcalino es un polvo de cacao sometido al proceso holandés (alcalinización). Este tratamiento neutraliza su acidez natural, suaviza su sabor amargo y realza un característico tono rojizo oscuro. Es ideal para repostería, especialmente en preparaciones como red velvet
Características principales

 

  • Acidez y pH: Su pH es neutro (entre 7 y 8), lo que lo hace compatible con el polvo de hornear en recetas dulces.
  • Sabor y textura: Resulta más suave, menos ácido y se disuelve mejor que el cacao natural.
  • Propiedades nutricionales: Aunque el proceso químico reduce parte de sus antioxidantes (flavonoides) frente al cacao natural, conserva un alto perfil de minerales como hierro y magnesio.
  • Usos culinarios: Muy demandado para masas oscuras, mousses, coberturas, bebidas e incluso salsas saladas